Scopri la magia della Spalla Cotta di San Secondo guardando il video su YouTube
La Spalla Cotta di San Secondo è un salume cotto della tradizione rivierasca del Po, prodotto esclusivamente a Parma.
Proprio questa Spalla era uno dei salumi preferiti dal Maestro Giuseppe Verdi, che amava regalare agli amici “la Spalletta” dando loro preziosi suggerimenti su come meglio cuocerla e servirla.
È ricavata dalla spalla intera del maiale con la sua coppa, viene fatta riposare nel sale e nei suoi tipici aromi per 15 giorni, prima di essere messa in vescica e legata a ragnatela.
Dopo una breve stagionatura, viene cotta per immersione nei nostri tipici paioloni (“al parol”) di rame. La cottura, molto lunga ed a bassa temperatura, viene effettuata in acqua, impreziosita da Lambrusco e verdure, con l’aggiunta di raffinate spezie.
Ne deriva un salume cotto molto delicato, morbido e profumato.
Tipicamente la Spalla Cotta di San Secondo viene mangiata sia calda che fredda.
