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Spalla Cotta di San Secondo Antica Ardenga

La Spalla Cotta di San Secondo

Antica Ardenga

Scopri la magia della Spalla Cotta di San Secondo

La Spalla Cotta di San Secondo è un salume cotto della tradizione rivierasca del Po, prodotto esclusivamente a Parma.
Proprio questa Spalla era uno dei salumi preferiti dal Maestro Giuseppe Verdi, che amava regalare agli amici “la Spalletta” dando loro preziosi suggerimenti su come meglio cuocerla e servirla.
È ricavata dalla spalla intera del maiale con la sua coppa, viene fatta riposare nel sale e nei suoi tipici aromi per 15 giorni, prima di essere messa in vescica e legata a ragnatela.
Dopo una breve stagionatura, viene cotta per immersione nei nostri tipici paioloni (“al parol”) di rame. La cottura, molto lunga ed a bassa temperatura, viene effettuata in acqua, impreziosita da Lambrusco e verdure, con l’aggiunta di raffinate spezie.
Ne deriva un salume cotto molto delicato, morbido e profumato.
Tipicamente la Spalla Cotta di San Secondo viene mangiata sia calda che fredda.


ANTICA ARDENGA di Massimo Pezzani

Loc. Chiavica 61
Diolo di Soragna, Parma
+39 0524 598289
info@anticaardenga.it

Antica Ardenga di Massimo Pezzani P.I. 01872160344

© 2017 Alberto Portapuglia - Be Nice. Be Communicative.

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